冬季数量限定の広島牡蠣「安芸の一粒」




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製造元 : 島田水産

価格 : 200円（税込）

数量

◆冬季数量限定の広島牡蠣「安芸の一粒」

限定数に達しましたので商品販売を終了いたしました。

Price：　殻つき1個　200円　（発泡箱にてクール便発送）
殻つき10個入り　（発泡箱入り）　2350円
殻つき20個いり　（発泡箱入り）　4350円
殻つき30個いり　（発泡箱入り）　6500円

11月1日より発送開始、
少量生産のため一日の発送件数は限定されます。
ご希望のお日にち指定は、あらかじめご相談の上発送とさせて頂きます。

・・・・・・・・「安芸の一粒」とは・・・・・・・
水温が下がり、いよいよ牡蠣の動きも活発になってきます。
地元大野漁協青年部が取り組んできたシングルシードという養殖方法によって身を肥やした牡蠣を「安芸の一粒」と命名して一年が過ぎました。

その一年を越えた安芸の一粒を石亭では浜焼きとしてご用意いたしております。
シングルシードによって育つ牡蠣は、牡蠣本来のは、手で水を受けるときにつぼめた形のように下側の殻が深く受けて、上側の殻は平らな蓋となります。
シングルシードとは、牡蠣の幼生が成長する時に何かに付着する性質を利用して幼生一つの大きさ（一ミリ以下）と同じくらいの殻の粉に付着させることを（一つの牡蠣の幼生が一つの小さな牡蠣殻に付着して成長すること）言います。

一年中筏で生育されるのが通常の養殖方法ですが、その場合、殻に栄養が優先され見た目は大きくなり、またたくさんの殻どうしがせめぎあっているため殻は本来の深い形にはなれず両方手のひらを合わせたような上下の殻の形になるのが通常です。
そんな大きめに育った一年中筏にぶら下がっている牡蠣と一方シングルシードで成長して、成長後も干潟に竿を渡して籠を吊り、海水から出る時間（干満の差で水位が変わることを利用）をあえて作り出した養殖方法では、殻の成長は大きくなることを抑えられ、その分、牡蠣は身を守ろうとすることになるのだと言われます。
この発想は、戦前まだ、筏の吊り下げ式養殖が無かった時代の、海岸の干潟に牡蠣をまいて養殖していたやり方の進化型と考えることが出来ます。
石亭では昨年12月より、その年の春に仕込んだシングルシードによる牡蠣をまだ、若い一年未満の若牡蠣として皆さんにご提供しながらご評価を確認してまいりました。
驚いたのは、牡蠣が苦手だった方々からの好意ある評価です。「これなら大丈夫です、殻もぽろぽろ壊れてかわいくてかわいそうなくらい」「牡蠣に感じる強い磯の匂い、えぐみがないから食べられた」が筆頭です。
あらかじめお食事の苦手なもの、特に牡蠣についてはお尋ねいたしておりますがサービスとしてそのまま、若い小さな牡蠣をお出ししてまいりました。

一年を過ぎて、牡蠣はすこし大きくなり殻も積層されて底深い形の殻の中はよく肥えてぷりっとした白い身に育って居るのです。
でも、「牡蠣に感じる強い磯の匂い、えぐみがないから食べられた」という評価はそのままです。

殻をしっかり流水して洗い（軍手必着）アルミホイルをぐしゃりと殻の台として、ご家庭のオーブントースター250度の強火、数分で殻が開き始めたらOKです。
程よい磯の香りを楽しみながら、辛口の冷酒、ブルゴーニュシャルドネと併せてお楽しみ下さいませ。牡蠣の余韻でシャンパンも進みます

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商号名 : （有）うえの代表 : 上野純一
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事務所の所在地 : 広島県廿日市市宮島口１－５－１１